De Kromme Watergang
Koken,
Ze vragen me wel eens: "Wat betekent koken voor jou?" Koken komt uit je hart! Dat is iets te gemakkelijk omschreven zeker? Nou ja, het moet er wel vandaan komen, maar beleving, gevoel en concentratie zijn hierbij wel de sleutelwoorden. Die jongens in de keuken moeten voor elkaar vechten, en een hecht team vormen anders gaat het mis. Absolute stilte tijdens de service, ‘niet zeiken maar koken’ en ‘proeven, alles proeven!’ Iedere dag duizend keer.
Hoe goed je kookt hangt af van allerlei factoren: techniek, materiaal, ingrediënten... Vooral de ingrediënten spelen een belangrijke rol. We zijn altijd op zoek naar verse eerlijke producten. Meestal net om de hoek, soms een stuk verder weg. Oorspronkelijke, pure, authentieke smaken herkennen, seizoen volgen, rijpheid van bijv. groentes en vlees. Allemaal dingen die je in acht moet nemen om tot een mooi evenwicht te komen in je gerechten.
We vechten er iedere middag en avond weer opnieuw voor om iedereen tevreden en onder de indruk ons restaurant te laten verlaten. Gelukkig hebben we een groot aantal vaste klanten die er voor zorgen dat we scherp blijven en rustig.
Dus koken voor mij is: met smaak, passie en alles wat in mijn vermogen ligt, u, onze klant, zodanig te verrassen dat u snel weer terug wilt komen'.
